Блюда из круп

Плов откидной

admin — Wed, 30 Dec 2009 14:36:56 +0000

Перебранный и хорошо промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до пол у готовности, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз обдать холодной водой.
Тем временем в чистую кастрюлю положить часть масла (сливочного или топленого), и, когда оно распустится и разогреется, влить в него взбитые с солью яйца (цельные) и положить в один слой нарезанный кружками картофель. Через 3-5 мин в кастрюлю насыпать горкой отварной рис, добавить оставшееся масло, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Чтобы пар не выходил из кастрюли, щель под крышкой заложить повязкой из полотенца или салфетки, предварительно намоченных в воде и хорошо отжатых. Варить приблизительно 60-70 мин.
Готовый плов подавать на блюде; яичницу или жареный картофель уложить поверх риса.
Плов можно залить сверху какой-либо сладкой подливкой или вареньем, а нарезанную яичницу или жареный картофель разложить вокруг на блюде.
Можно подливку подать отдельно.
• Риса - 2х /г стакана, яиц - 2-3 шт., картофеля - 2-3 шт., масла (топленого или сливочного) - 2 ст. ложки, соли - по вкусу.

Молочный суп с рисом и фасолью

admin — Mon, 30 Nov 2009 14:18:49 +0000

Промытую фасоль заливают водой и ставят варить до полуготовности. На этой стадии к ней добавляют молоко, дают ему закипеть, затем кладут промытый рис и варят все вместе 20-25 мин при медленном кипении. В конце варки суп солят. Сняв с огня, ему дают постоять 5 мин под крышкой, после чего разливают в тарелки и подают на стол. Отдельно подают сливочное масло.
• Фасоли -!/2 стакана, воды-0,5 л, молока - 5 стаканов, риса - 3 ст. ложки, сливочного масла - 1 ст. ложка, соли-по вкусу.

Суп-бозбаш с фрикадельками

admin — Tue, 10 Nov 2009 14:11:34 +0000

Из бараньих костей сварить бульон, процедить. В процеженный бульон опустить горох и варить до готовности.
Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размешать. Полученную массу разделать на фрикадельки.
Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, добавить остальные продукты: нарезанную кубиками морковь, ломтики свежих помидоров (с которых предварительно снята кожица) или томат-пюре.
Фрикадельки следует опускать постепенно, одну за другой. Суп посолить и оставить на огне до готовности.
• Баранины (мякоть) - 300 г, бараньих костей - 200 г, гороха - 100 г, риса - /г стакана, лука - 2 гол., помидоров - 3-4 шт. или томата-пюре - 3-4 ст. ложки, моркови - 1 шт., яиц - 1 шт., перца, корицы, гвоздики и соли - по вкусу.
Вариант. Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон процедить.
Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий процеженный бульон.
Одновременно приготовить фрикадельки: сырую баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделать фрикадельки-шарики величиной с грецкий орех и постепенно, одну за другой опустить их в кипящий бульон.
Перед подачей на стол суп заправить яичным желтком, разведенным небольшим количеством супа, посолить и посыпать измельченной зеленью кинзы,
• Жирной баранины-500 г, лука-3 гол., риса - 7г - А стакана, яиц -1 шт., яичных желтков - 2 шт., моркови - 1 шт., зелени петрушки - I веточка, зелени кинзы, перца и соли-по вкусу.

Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом и плавленым сыром

admin — Fri, 30 Oct 2009 14:05:00 +0000

В кипящий мясной бульон или воду всыпать промытый рис и варить его до готовности. Затем добавить пачку плавленого сыра, пассерованный репчатый лук и все вместе варить при очень слабом кипении до тех пор, пока не расплавится сыр (необходимо следить, чтобы суп не «убежал»). После этого нужно положить консервированный щавель и шпинат и довести заваренный бульон до кипения. Готовые щи посолить по вкусу. Перед подачей положить вареное яйцо, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.
• Риса - 3 ст. ложки, консервированного щавеля и шпината - по 5 ст. ложек, лука репчатого - 2 гол., сливочного масла - 1 ст. ложка, плавленого сыра - 1 пачка, яиц-3-4 шт., сметаны-3-4 ст. ложки, зелени или лука зеленого - по вкусу.

Пестрый салат с сырым сладким перцем

admin — Sat, 10 Oct 2009 13:48:55 +0000

Сладкий перец нарезать полосками, смешать с кубиками свежего огурца, нашинкованной белокочанной капустой, нарезанными кружочками помидорами, отварным рисом, нарезанной колбасой или ветчиной. Положить мелко нарубленный репчатый лук, посолить, добавить зелень, горчицу, заправить майонезом.
• На 3 сладких перца свежих огурцов - 1 шт., капусты - Уз небольшого кочана, помидоров - 1 шт., риса отварного - 7з стакана, воды для варки риса - 1 стакан, колбасы или ветчины-100 г, репчатого лука-1 гол., горчицы - 1 десертная ложка, соли, зелени и столового (готового) майонеза - по вкусу.

Кутья с орехами и изюмом

admin — Wed, 30 Sep 2009 17:38:45 +0000

Перебранную, промытую пшеницу всыпать в кастрюлю с кипящей водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока она хорошо не разварится. Готовую пшеницу снять с огня, добавить сахарный песок, мед, толченые орехи, изюм и хорошо перемешать. Можно приготовить кутью без меда (увеличив количество сахара) и без изюма.
• Пшеницы - 2 стакана, сахарного песка - 1 стакан, очищенных грецких орехов - 1 стакан, меда - У2 стакана, изюма - 200 г.

Торт из манной крупы

admin — Thu, 10 Sep 2009 16:39:38 +0000

Яичные желтки растереть с сахаром. Яичные белки взбить в густую пену. Снять с лимона цедру и растереть с сахаром. В растертые яичные желтки всыпать ванильный сахар, просеянную крупу, добавить лимонную цедру, хорошо размешать, йотом ввести взбитые яичные белки, перемешать сверху вниз, выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и запечь в жарочном шкафу. Выпеченный торт охладить.
Лриготовление сиропа для промочки. В кипящую воду всыпать сахар и варить сироп до полного растворения сахара. С закипевшего сиропа снять пену, процедить его и охладить. В холодный сироп добавить коньяк или ром, лимонный сок.
Охлажденный торт проколоть в нескольких местах вилкой, промочить сиропом, сверху украсить лимонными дольками, цукатами.
• Манной крупы - 1 стакан, сахарного песка — 1 стакан, яиц - 6 шт., цедра от 1 лимона, масла -1 ст. ложка, муки пшеничной - 1 ст. ложка.
• Для сиропа: сахарного песка -72 стакана, воды - 1/2 стакана, коньяка или рома У2 ст. ложки.

Клецки из манной крупы со шпинатом

admin — Sun, 30 Aug 2009 16:21:07 +0000

В молоко положить соль, сахар, масло, консервированный шпинат. Довести смесь до кипения. Помешивая, всыпать манную крупу, заварить густую манную кашу, охладить до 60-70 °С; постепенно добавить, помешивая, взбитые яйца и вымешать до получения однородной массы.
Стол посыпать мукой. Из заваренной массы сформовать жгутики толщиной IV2-2 см и разрезать их на ровные кусочки длиной 21/г-3 см. Клецки положить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить при слабом кипении. Когда они всплывут, вынуть их шумовкой, положить в кастрюлю с растопленным жиром и встряхнуть несколько раз. Разложить в тарелки и полить сметаной.
• Манной крупы - 1 стакан, молока или воды-0,4 л, сахарного песка - 1-2 ст, ложки, консервированного шпината - 3 ст. ложки, яиц-3 шт., масла-3-4 ст. ложки, в том числе для добавления в молоко - 1 ст. ложка, сметаны - 1 стакан, соли - по вкусу.

Пудинг с творогом и шпинатом

admin — Mon, 10 Aug 2009 16:14:44 +0000

В протертый творог добавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного масла, сахар, соль, манную крупу. Все хорошо перемешать и выбить деревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья промыть в двух-трех водах, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем мелко изрубить и перемешать с творожной массой. Смешав эту массу со взбитыми в пену белками, выложить ее в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Сровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 30 мин. Готовый горячий пудинг выложить на блюдо, полить маслом и подать со сметаной.
• На 500 г творога шпината - 250 г, сметаны - 1 стакан, яиц-3 шт., сахарного песка - 2 ст. ложки, манной крупы - 2 ст. ложки, сливочного масла - 2 ст. ложки, сыра - У4 стакана, сухарей - 2 ст. ложки, соли - по вкусу.

Брюква, фаршированная манкой и творогом

admin — Thu, 30 Jul 2009 16:08:01 +0000

Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и ложкой сделать в каждой половинке углубления, чтобы получились чашечки. Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, яйцами и мелко изрубленной брюквой, вынутой из чашечек. Добавить половину взятого по рецептуре масла. Фарш хорошо вымешать, заполнить им чашечки, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке и подавать со сметаной.
Ф На 3 брюквы творога-150 г, манной крупы-1 ст. ложка, яиц-1 шт., сахарного песка - 1 ст. ложка, сливочного масла - 1 ст. ложка, сметаны - по вкусу.