Сварить грибной бульон. Грибы вынуть, нашинковать и обжарить с мелко нарезанным луком, после чего смешать с отварным рассыпчатым рисом, поперчить и посолить.
Приготовить пресное густое тесто: высыпать на доску   горкой   муку,   сделать   в   середине   углубление, влить в него воду, яйцо, подсолнечное масло, посолить и осторожно размешать. Вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не станет гладким, без комков и при разрезании не тянется за ножом. Готовое тесто положить на доску и накрыть примерно на 10 мин горячей кастрюлей, чтобы в нем хорошо набухла клейковина; затем раскатать его в тонкий пласт, порезать ножом на квадратики, на каждый положить приготовленный из риса и грибов фарш, свернуть квадратики треугольником и хорошо склеить края, намочив их. Основанием треугольника обернуть палец левой руки, а правой соединить противоположные концы - получится форма ушка. Подготовленные таким образом ушки отварить отдельно в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг и перед подачей опустить в готовый процеженный бульон.
•  Сушеных грибов-100 г, подсолнечного масла - 6 ст. ложек, риса - х1г стакана, лука репчатого-2 гол., воды - 3 л, соли и перца - по вкусу.
•  Для теста: муки - 200 г, подсолнечного масла -1 ст. ложка, яиц - 1 шт., воды - 0,25 л, соли - по вкусу.