Сварить гороховый суп с картофелем на костном бульоне, за 15 мин до окончания варки добавить фрикадельки (по 2 шт. на порцию), пассерованный лук, настой шафрана и зелень.
Для приготовления фрикаделек мякоть баранины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить рис, специи, перемешать, разделать в виде шариков и начинить их кусочками алычи.
• Баранины - 500 г, курдючного сала-100 г или. топленого масла - 3-4 ст. ложки, риса -1/2 стакана, алычи свежей-1 стакан, гороха -Va стакана, картофеля-5 шт., лука репчатого-2 гол., шафрана - 1/г ч. ложки или томата-пюре - 2 ст. ложки, перца и зелени - по вкусу.