Жирную куриную тушку опалить, выпотрошить, промыть, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить вместе с потрохами, очищенными кореньями и зеленью петрушки, снимая появляющуюся пену»
Когда курица сварится (вилка должна свободно прокалывать мясо ножки), вынуть ее и потроха из бульона, посыпать солью, сложить в другую посуду и накрыть крышкой. Бульон процедить и, добавив рис и 3-4 дольки чеснока, поставить варить еще на 30 мин. Вареную курицу, нарезанную кусками, опустить вместе с потрохами в кипящий бульон, добавив зелень петрушки и морковь из бульона. Через 5 мин кастрюлю снять с огня.
Подавая на стол, положить в суп хорошо истолченный чеснок (4-5 долек) и при желании посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
• На одну курицу средней величины с потрохами кореньев петрушки, моркови и сельдерея - по 3 шт., риса - Уг стакана, чеснока-8-10 долек, соли и зелени петрушки - по вкусу.