В процеженном бульоне из костей сварить овсяные хлопья и заправить разбавленной проваренной пассеровкой из муки и жира, размешать с помощью миксера. Для улучшения вида добавить вымытую, мелко натертую сырую морковь или консервированный зеленый горошек. Дополнить суп молоком с желтком, приправить, добавить нарезанный зеленый лук.
• Бульона из телячьих или свиных костей - 1 л, овсяных хлопьев - 60 г, жира - 20 г, муки - 1 ст. ложка, моркови - 1 шт., молока - У8 л, яичных желтков -1 шт., мускатного ореха, зеленого лука - по вкусу.