Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить» Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 ч положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый букет) и продолжать варку до готовности мяса.
За 10-15 мин до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренную ткемали и сухие сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляют ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).
• Говядины - 500 г, лука репчатого - 3-4 гол., риса - Уг стакана, помидоров - 500 г или томата-пюре - х1г стакана, зелени кинзы и петрушки - по 8 веточек; ткемали или кислого лаваша, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения), чеснока и соли - по вкусу.
Вариант. Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену.
В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона, и тушить 10 мин, не покрывая крышкой. Затем вынуть мясо из бульона, соединить его с тушеным луком, закрыть кастрюлю крышкой и снова тушить 15-20 мин. Потом добавить пюре из помидоров (пюре можно заменить помидорами, предварительно сваренными и протертыми через сито или же очищенными от кожицы и нарезанными ломтиками) и продолжать тушение в течение 10-15 мин, после чего залить мясо процеженным бульоном. Как только суп закипит, положить рис и продолжить варку.
За 10 мин до готовности добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа, сухие сунели, душистый перец (горошком), лавровый лист и соль. Из готового супа лавровый лист удалить.
• Говядины - 500 г, лука репчатого - 3-4 гол., риса - 4 ст. ложки, свежих помидоров - 500-700 г или пюре из помидоров - 7г стакана, лаврового листа - 1-2 шт., душистого перца - 4-5 горошин, зелени кинзы и петрушки - по 4 веточки, укропа - 2 веточки; стручкового перца, сухих сунели и соли-по вкусу.