Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей, лук репчатый нарезать соломкой и пассеровать до полуготовности. Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и варить в небольшом количестве бульона или воды почти до полуготовности.
Пассерованные овощи положить в кипящую воду; добавить крупно нарезанный картофель и варить до полу готовности картофеля; затем добавить сваренные огурцы, приготовленные фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и варить рассольник до готовности. В готовый суп по вкусу добавить прокипяченный огуречный рассол, соль. Перед подачей положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление фрикаделек из кальмаров с рисом. Очищенные кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды провернуть через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, молотым перцем, солью, мелко нарезанной зеленью; все хорошо перемешать; сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех.
•  Для рассольника: моркови, пастернака, петрушки, сельдерея - по 1 шт., лука репчатого - 2 гол., картофеля - 2 шт., огурцов - 2 шт., сливочного масла - 3 ст. ложки, сметаны - 4 ст. ложки, зелени -по вкусу.
•  Для фрикаделек: кальмаров очищенных - 300-400 г, риса-2 ст. ложки, яиц-1-2 шт., зелени, соли, перца молотого-по вкусу.