В мясной или костный бульон положить почки, до полуготовности сваренные отдельно в воде (так как они дают очень много накипи)  и нарезанные тонкими пластинками. Затем сразу же добавить рис и довести и то и другое почти до готовности, после чего добавить мелко нарезанный картофель, петрушку и морковь. Последними кладут мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. При этом картофель должен успеть свариться, иначе так и останется жестким. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Можно приготовить рассольник и без почек - с мясом или птицей. Тогда его делают на том же бульоне, в котором варились мясо или птица.
• На 1,5 л бульона почек-400 г, соленых огурцов-3 шт., риса-Уг стакана, картофеля - 2-3 шт., моркови - 1 шт., корня петрушки - 1 шт., укропа - 1  пучок, соли - по вкусу.