Колбасу вареную или полукопченую, ветчину или буженину нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с маслом, мелко нарезанной зеленью, смешать с подготовленной колбасой, всыпать манную крупу и все хорошо вымешать. Когда получится крутая масса, добавить взбитые яичные белки, осторожно промешать, сформовать клецки в виде шариков величиной с грецкий орех и варить в подсоленной воде или в небольшом количестве бульона при медленном кипении в течение 15-20 мин до готовности. Клецки положить в тарелки и залить бульоном.
• Бульона- \х/г     л,     манной     крупы-3-4     ст. ложки,   колбасы   или   ветчины-100-150   г,   яиц-2-3 шт., масла - 1 ст. ложка, зелень.

#  Для бульона: воды -2 л, моркови - 1 шт., петрушки -50 г, сельдерея - 70 г, отходы рыбы.
•  Для соуса: бульона - 0,5 л, сметаны - 1 /г стакана, муки - 1 ст. ложка, жира - 20 г, соленого огурца - 1 шт., лимона или уксуса, соли - по вкусу.