В кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахар, ввести, помешивая, разведенную небольшим количеством холодного молока рисовую муку. Смесь кипятить 5-7 мин, после чего растворить в ней набухший желатин, снять с огня и остудить» Прежде чем смесь застынет, ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки. Затем массу разлить в смоченные водой порционные формочки и поставить на холод для застывания. Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, затем выложить крем на тарелку и полить соусом из абрикосов. Подать на стол в охлажденном виде.
• Молока-0,5 л, рисовой муки - 35 г, сахарного песка - 120 г, сливок - 330 г, желатина - 25 г, ванильного сахара-0,15 г, абрикосового соуса-100 г, соли -5 г.