Рис положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 20-25 мин, влить горячее молоко и варить до готовности. Затем охладить до 60-70 °С. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с кашей, добавить яблочное пюре и перед самым жареньем ввести взбитые в густую пену яичные белки. Обжарить оладьи в разогретом жире с обеих сторон. Перед употреблением полить маслом и посыпать сахарной пудрой или полить сметаной, смешанной с сахарной пудрой.
• Риса - 1 стакан, воды и молока - по 1 стакану, яблочного пюре - VIг - 2 стакана, яиц - 3 шт., масла - 2-3 ст. ложки, сахарного песка - 2-3 ст. ложки, сметаны - 1 стакан, сахарной пудры - 1 ст. ложка.