Воду, соль и яйцо размешать в миске, всыпать всю муку, замесить тесто, выложить на доску, подпиленную мукой, растереть его до однородного гладкого состояния, порезать на одинаковые квадратики, на середину каждого положить фарш, соединить противоположные уголки квадратиков, за щи пить треугольники, соединить уголки основания треугольников и крепко скрепить. В кипящую подсоленную воду опустить вареники и сварить до готовности. Откинуть в дуршлаг, облить горячей водой, обсушить, сложить в миску и залить соусом.
Вместо соуса можно использовать растительное масло, в котором обжарен лук.
Приготовление фарша. Грибы хорошо промыть в горячей и холодной воде, залить небольшим количеством холодной воды^ дать вскипеть, уменьшить нагрев и варить до готовности. Откинуть грибы на дуршлаг и промыть их еще раз холодной проточной водой, чтобы не   осталось   песка.   Отвар   процедить  в  стакан   через двойную марлю (отвара должно быть не более 1 стакана, если получится больше, слить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и выпарить лишнюю жидкость). Лук мелко нарезать, посолить и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные грыбы, хорошо перемешать и поперчить по вкусу. Промытый рис залить 17г стакана кипятка и сварить кашу, изредка ее помешивая, чтобы не подгорела. Готовую кашу перемешать с подготовленными грибами и луком.  Остудить.
Приготовление соуса. Луковицу нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, всыпать муку, размешать и, постепенно помешивая, влить грибной отвар. Дать вскипеть и залить этим соусом вареники.
•  Для теста: муки - 3' U стакана, яиц - 1 шт., соли - по вкусу.
•  Для фарша: сушеных грибов - 60 г, риса-'А стакана, растительного масла - 3 ст. ложки, репчатого лука - 1  гол., соли и перца - по вкусу.
•  Для соуса: репчатого лука - 1 гол., растительного масла - 2 ст. ложки, муки - 2 ст. ложки (без верха).