Для расстегаев готовят довольно густую опару на теплом кипяченом молоке: на 200 г муки - 1 стакан молока и 1/А палочки дрожжей. Всыпать муку в кастрюльку. Отдельно развести дрожжи в теплой воде и влить в муку, не мешая, затем влить теплое молоко и тогда все размешать, хорошо выбить тесто и поставить подняться. Когда опара хорошо поднимется, посолить ее по вкусу (приблизительно 1 неполную чайную ложку соли), затем всыпать еще 200 г муки и влить У2 стакана теплого кипяченого молока. Размешать тесто, хорошо выбить и поставить еще раз подняться. Тем временем приготовить начинку из риса, визиги, лука и слабосоленой рыбы. Когда тесто поднимется вторично, разделать его на круглые кусочки, каждый кусочек раскатать в лепешку величиной с чайное блюдечко. На середину лепешки положить слоями рис, тушеный лук, затем визигу и сверху палтус, посыпанный зеленью. Уложив таким образом начинку, защипать края лепешки, придавая форму расстегая, середину оставить открытой. Каждый расстегай обмазать молоком, в открытую середину положить 1 ч. ложку растительного масла. Выложить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и поместить в горячую духовку. Держать расстегаи в духовке до тех пор, пока они не зарумянятся. Перед подачей в середину каждого расстегая влить немного рыбного бульона.
Приготовление начинки. За несколько часов до варки визигу вымочить в холодной воде, а затем залить свежей холодной водой и варить, закрыв крышкой, на сильном огне. Как только вода закипит, нагрев уменьшить и  продолжать  варить на  слабом  огне до готовности в течение 2х/г ч. Когда визига сварится (станет настолько мягкой, что может разрываться при надавливании ножом или вилкой), спить поду, визигу мелко порубить и заправить растительным салом.
Кроме того, надо приготовить тушеный лук и рассыпчатый рис, рис заправить растительным маслом. Рыбу нужно нарезать за сутки до приготовления расстегаев, посолить и держать в холодильнике; затем вымыть ее и сварить до мягкости.
•  Муки-2 стакана, растительного масла-1/* стакана,        желтков - 3 шт., молока-0,3 л, воды - xti стакана, сахарного песка - 1 ст. ложка, дрожжей - Ча палочки, соли - по вкусу.
•  Для начинки: слабосоленой рыбы - 300 г, визига-100 г, риса -'/г стакана, репчатого лука-2 гол., яиц-3 шт., растительного масла-100 г, рыбного бульона - 5 ст. ложек, соли и перца - по вкусу.