Приготовить сдобное рассыпчатое тесто. Для этого муку хорошо растереть с растительным маслом, желтками, водкой и солью; если тесто окажется слишком крутым, добавить еще 1 рюмку водки или еще 1 желток. Когда тесто будет хорошо взбито, выложить его на стол, хорошо замесить и поместить на /л ч в холодное место. Затем тесто разделить на две части: большую и меньшую. Большую часть раскатать в круглую лепешку и выложить на блюдо. На лепешку положить ровным слоем начинку из риса, яиц и курицы, сверху закрыть оставшимся тестом, раскатанным в тонкую лепешку.* Курник зашипать по краям, посередине в тесте сделать небольшое круглое отверстие, через которое будет выходить пар из начинки во время выпечки. Испечь курник в хорошо нагретой духовке.
Лриготовленые }\ачи>\ки. Курицу, хорошо вымытую и вычищенную, сварить. Когда курица будет готова (старайтесь не переваривать ее), снять с нее кожу, отделить от больших костей мясо и порезать небольшими кусками. Отдельно отварить рис, не разваривая его, откинуть на решето и промыть холодной водой. Распустить в кастрюльке 100 г растительного масла, положить в нее промытый рис, закрыть кастрюльку наполовину крышкой и поставить в духовку. Когда рис сделается полу рассыпчатым, добавить остальное растительное масло, сваренные вкрутую рубленые яйца, зелень петрушки и укропа и все хорошо перемешать. Затем добавить сваренные отдельно и нашинкованные грибы. Курицу вынуть из бульона только тогда, когда начинка из риса и яиц будет готова.
Для заправки начинки приготовить соус. Муку и растительное сало развести 3/4 стакана куриного бульона, добавить лимонный сок и поставить на огонь. Когда соус прокипит, облить им приготовленные куски курицы. Остывший соус смешать с остальной начинкой.
•  Муки - 400 г, растительного масла - 200 г, желтков - 2-3 шт., водки - 1-2 рюмки, соли - 1 ч. ложка.
•  Для начинки: кур -1 шт., риса -1 стакан, белых грибов-200 г, яиц-6 шт., растительного масла - Чг стакана, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа - по 1 ст. ложке.
•  Для соуса: муки-2 ст. ложки, растительного масла - 2 ст. ложки, куриного бульона-3Л стакана, лимонного сока - 2 ч. ложки.