Вымытый рис засыпают в кипящую подсоленную воду, варят 20 мин, откидывают на сито и обливают холодной водой. Затем рис снова варят в кипящем молоке до тех пор, пока крупа не впитает его полностью. Потом солят. В кастрюлю, смазанную сливочным маслом, кладут слоями приготовленный рис, пересыпая каждый тертым сыром. Посыпав сыром верхний слой, его затем поливают маслом и ставят запеканку в духовку. Запекать до готовности.
• Риса-3/4 стакана, молока-0,8 л, сливочного масла-3 ст. ложки, тертого голландского сыра-2 ст. ложки, соли-по вкусу,