Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 2 см, потушить в сливочном масле. К тушеному луку добавить нарезанные помидоры, сваренный, как для плова, рис, воду и немного масла. Все перемешать и переложить на противень. Противень поставить в горячую духовку и держать там до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Взбить яйца с молоком и натертой на крупной терке брынзой, все перемешать и вылить смесь на противень. Слегка размешать и снова поставить в духовку. Запеканку подать на стол теплой, но можно и охлажденной до комнатной температуры.
• На 500 г зеленого лука сливочного масла -3 ст. ложки, вареного риса -1 /4 стакана, помидоров - 3 шт., воды - 3/4 стакана, молока - l/i стакана, яиц - 2 шт., тертой брынзы-V2 стакана.