Рис отварить в воде в течение 10 мин. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с отваренным рисом, добавить сахар. Потушить на очень слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить в миску, предварительно сполоснув ее холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, украсить его свежими или вареными фруктами.
• Риса - ll U стакана, воды - 0,4 л, изюма -100 г, инжира - 100 г, фиников - 100 г, сахарного песка - 3 ст. ложки, молока - 0,25 л, белки 2 яиц, свежие или слегка проваренные фрукты - по вкусу,