ПУДИНГ   РИСОВЫЙ   (А)
В молоко добавить сахар, Vs ч. ложки соли, 1 ст. ложку масла, довести до кипения, положить замоченный в воде рис и сварить его до готовности.
Желтки, растертые с сахаром, промытый изюм, ванильный порошок добавить в рис, охлажденный до 70 °С, быстро перемешать и соединить со взбитыми белками. Смесь выложить в формы, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Поверхность пудинга выровнять, сбрызнуть маслом. Запечь пудинг в жарочном шкафу. При подаче полить абрикосовым соусом.
• Молока -0,5 л, риса-3Л стакана, сахара - 5 ст. ложек, масла - 2 ст. ложки, яиц - 3 шт., изюма-2 ст. ложки, ванильного порошка - 1Л пачки, молотых сухарей-2 ст. ложки.
ПУДИНГ   РИСОВЫЙ   (Б)
Рис промывают и варят в кипящей воде 10 мин. После этого воду сливают, а рис заливают горячим молоком, добавляют соль и, помешивая, варят 25-30 мин. Затем добавляют сахарный песок, яйца, изюм, все хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную мелкими сухарями кастрюлю и запекают.
Готовый пудинг разрезают на куски и подают на стол с фруктово-ягодным сиропом.
^    • Риса - 1       стакан,       молока - 0,5      л,      соли -1г     ч.     ложки,     сахарного     песка-3     ст.     ложки, яиц - 2   шт.,    изюма - У4   стакана,    фруктово-ягодного сиропа-50 г.
ПУДИНГ  РИСОВЫЙ  (В)
Рис тщательно промыть холодной водой, потом в кипятке, кипяток слить. Опустить крупу в кипящее молоко и варить на плите до тех пор, пока каша не загустеет. Довести рис до готовности следует над паром. Затем горячий рис поставить на стол и добавить в него натертую лимонную цедру (с 1 лимона). Пока он остывает, в отдельной кастрюле растереть добела растительное масло с сахаром, добавить желт* ки (по одному), все время помешивая, и всю эту мае-СУ соединить с рисом, который не должен быть ни горячим, ни совсем холодным. Тогда же положить в   рис нарезанные  кубиками  и  отваренные  в  сиропе  или  же спрыснутые ромом цукаты и щепотку соли. Кроме цукатов,   в  пудинг можно  также  добавить  немного   (50  г) изюма,  который  нужно предварительно очистить,  промыть в  холодной  воде  и  обсушить  в  салфетке.   В  совершенно остывший рис ввести взбитые белки,  размешать все ложкой сверху  вниз  и  выложить  в  толстую форму, густо смазанную растительным маслом и обсыпанную толчеными сухарями. Поставить в хорошо нагретую духовку. Когда пудинг зарумянится, уменьшить жар,  довести  блюдо до  готовности   на   среднем   жару. Готовность  пудинга  определяется  следующим  образом: во-первых,   он   будет   отставать   от   краев   формы   и, во-вторых,   воткнутая   в   его   середину   щепочка   останется    совершенно    сухой.    Когда    пудинг    испечется, вынуть  его  из  духовки,   поставить  на  стол,  дать  постоять в форме примерно 10 мин, а потом выложить на блюдо. Перед употреблением облить соусом.
Приготовление соуса «Сабайон». Желтки растереть с сахарным песком, добавить немного ванильного сахара, развести все это молоком и проварить на плите до густоты сметаны. Если масса долго не густеет, можно прибавить 1 ч. ложку картофельной муки, разведенной холодным молоком, и проварить еще немного с мукой.
•  Риса - 200 г, яиц - 6 шт., сахарного песка - 1 стакан, молока-3Л бутылки, растительного масла - 100 г, растительного масла для смазывания формы - 1 ст. ложка, цукатов - 50 г, изюма - 50 г, соли - щепотка, цедры и ванилина - по вкусу.
•  Для соуса: желтки-3 шт., сахарного песка-100 г, молока-2 стакана, ванильного сахара - по вкусу.
ПУДИНГ   РИСОВЫЙ   (Г)
Из риса и сахара (100 г) сварить кашу на воде или на молоке. Растереть в густую пену сливочное масло и сахар (100 г), добавить 5 яичных желтков, цедру лимона или лимонную эссенцию, а затем рисовую кашу и взбитые в пену белки. Одновременно с белками всыпать, все время помешивая, небольшими порциями муку. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень или в форму для пудинга и выпекать в умеренно горячей духовке. Готовый пудинг разрезать на порции, положить на подогретую тарелку и полить вареньем,
• Риса - 1 стакан, сахарного песка-1/: стакана, сливочного масла - 9 ст. ложек, яиц - 5 шт., лимонов - Чг шт. или эссенции лимонной - 3 г, муки - 10 ч. ложек.
ПУДИНГ   РИСОВЫЙ   (Д)
Сварить вязкую рисовую кашу, охладить до температуры 55 °С и смешать с яичными желтками, растертыми с сахаром. Добавить изюм, нарезанные цукаты, ванилин, перемешать и в последнюю очередь влить взбитые белки. Всю эту массу уложить ровным слоем на противне (или форме), смазанном маслом и посыпанном сухарями, сверху смазать яйцом, смешанным со сметаной, молоком или сливками. Запекать в духовке. Подавать с фруктово-ягодным соусом, киселем, вареньем.
• На 1 стакан риса молока - 0,5 л, яиц - 2 шт., сахарного песка - 2-3 ст. ложки, изюма-50 г, соли - 111 ч. ложки, масла - 1-2 ст. ложки.