Рис замочить в холодной, слегка подсоленной воде на 1-3 ч, а затем воду стать. Московские котлеты положить в кастрюлю с горячей водой и варить при слабом кипении 10 мин. Репчатый лук пассеровать с жиром до пол у готовности, добавить томатный сок и проварить на слабом огне 5-7 мин.
Рис положить в кастрюлю, влить процеженный бульон от котлет, добавить пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и варить на слабом огне. Когда рис впитает бульон, положить на него котлеты, полить мастом или стивочным маргарином; кастрюлю плотно закрыть крышкой, поставить в сильно нагретую, но отключенную духовку н довести рис до готовности в жарочном шкафу.
• Риса - Iх/г стакана» котлет-6-8 шт-, бульона - 2 стакана, лука репчатого - 2 гол., масла - 3-4 ст. ложки, сока томатного - У* стакана, мелко нарезанной зелени - 1-2 ч. ложки.