Отварить рассыпчатый рис. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Мелко порубить лук и шампиньоны, перемешать с овощами и обжарить. После обжаривания залить несколькими ложками воды, потушить. К приготовленным таким образом овощам добавить томат-пасту и рис, перемешать, сильно подогреть. В конце добавить сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, посыпать зеленью. Ризотто можно положить в смазанное жиром блюдо, посыпать натертым сыром и перед подачей запечь в духовом шкафу.
• Риса - 1 стакан, жира - 1 ст. ложка, лука репчатого - 1 гол., овощей - по вкусу, шампиньонов - 200 г, яиц - 4 шт., томата-пасты - 1 ст. ложка, жира - 1 ст. ложка, соли, молотого перца и зелени - по вкусу.