Квашеную капусту тушить в кастрюле, добавив томат-пюре, жир и бульон, 1,5-2 ч. Сварить грибной бульон. Для этого сушеные грибы перебрать, залить холодной водой и дать помокнуть 15-20 мин. Затем вынуть, тщательно промыть и снова залить холодной водой на 3-4 ч. Варить грибы следует в этой же воде на слабом огне. Сваренные грибы вынуть из бульона, хорошо промыть, а сам бульон процедить через несколько слоев марли или влажной ткани (остатки со дна кастрюли вылить). В кипящий грибной бульон положить рис. Когда он сварится до полуготовности, положить тушеную капусту, нарезанные вареные грибы и все довести до готовности. Перед подачей Положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
• Капусты квашеной - 250-300 г, риса - 3 ст. ложки, моркови - 1 шт., петрушки - 1 корень, сушеных грибов - 25 г, лука репчатого - 2 голм томата-пюре-1 ст. ложка, масла-3 ст. ложки, сметаны - 4 ст. ложки, зелени - по вкусу.