Отобрать стручки сладкого болгарского перца, примерно одинаковые по форме и размерам. Надрезать верхнюю широкую часть стручка в виде крышечки и удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг и наполнить фаршем. Уложить их в 2-3 ряда в глубокий сотейник, дно которого предварительно покрыть ломтиками шпика. Залить перец мясным бульоном, закрыть крышкой и тушить при слабом кипении на плите или в духовке примерно 1 ч. После этого залить перец томатным соусом и прокипятить. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа*
Для приготовления фарша мякоть говядины, баранины или свинины пропустить 2 раза через мясорубку вместе с сырым репчатым луком, посолить, добавить молотый перец, рис, отваренный в воде до полуготовности, перемешать.
• На   6   перцев   мяса-300   г,   риса-  /г   стакана,
лука    репчатого-2    небольшие    гол.,    шпика-50    г,
томатного   соуса -1    стакан,   перца   молотого,   зелени и соли - по вкусу.