Мясо пропустить через мясорубку, смешать с очищенным и нашинкованным луком, нарезанным кубиками салом, сваренным до полуготовности рисом и растертым чесноком. Затем фарш посолить, вбить яйцо и все хорошо перемешать. В листья квашеной капусты завернуть фарш, тщательно заправив края. В кастрюлю, смазанную жиром, положить слой квашеной капусты, на нее уложить фаршированную капусту, покрыть ее ломтиками копченого сала или грудинки и сверху снова уложить слой квашеной капусты. Добавить немного воды и поставить закрытую кастрюлю в нагретую духовку на 2 ч. Когда мясо потушится, спассеровать до золотистого цвета ложку муки с небольшим количеством нарезанного и наперченного лука. Вынуть из кастрюли фаршированную капусту, а пассерованный с мукой лук хорошо перемешать с оставшейся в кастрюле капустой и довести до кипения. Подать в глубоком блюде, уложив фаршированную капусту на капусту без фарша и заправив блюдо сметаной.
• Свинины - 500 г, копченого сала -100 г, риса - 7г стакана, квашеной капусты-800 г, лука репчатого-2 гол., яиц-2 шт., сметаны-250 г, жира-4   ст.   ложки,   соли,   чеснока,   перца-по  вкусу.