Вымытую очищенную свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю; добавить жиры, бульон, томат-пюре, уксус и, периодически помешивая, тушить до готовности.
Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, репу нарезать соломкой; гогошары очистить от плодоножек и семян, также нарезать соломкой; лук репчатый нашинковать. Все смешать и пассеровать с добавлением жира до полуготовности. В кипящий бульон положить свежую капусту, нарезанную соломкой; через 10-15 мин добавить пассерованные овощи и все вместе варить на слабом огне еще 5-10 мин. В конце варки положить тушеную свеклу и заправить борщ томатным соусом и сахаром.
За 15 мин до подачи в борщ положить консервированный зеленый горошек, фрикадельки мясные с рисом и варить до готовности фрикаделек. Разлить в тарелки, положить сметану и посыпать борщ мелко нарезанной зеленью.
Приготовление фрикаделек с рисом. Мясо пропустить через мясорубку; добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассерованный или сырой лук, яйцо, молотый перец, соль, томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки; сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.
• Свеклы - 350-400 г, картофеля - 2-3 шт., капусты свежей - 200 г, моркови, пастернака, петрушки - по 1 шт., зеленого консервированного горошка -4-5 ст. ложек, лука репчатого- 2 гол., томата-пюре-1-2 ст. ложки, масла-3-4 ст. ложки, сметаны - 3-4 ст. ложки, сахара, молотого перца, зелени, уксуса-по вкусу.
• Для фрикаделек: фарша мясного - 200-250 г, лука репчатого-1 гол., риса-1-2 ст, ложки, масла -1 ст. ложка, яиц- 1 шт., зелени -1-2 ч. ложки, соли, перца молотого-по вкусу.