Перебранный, промытый свежий шпинат положить в кипящую воду и варить 10-12 мин, затем откинуть на дуршлаг, отжать, охладить и пропустить через мясорубку. Измельченный шпинат положить в растопленный жир и слегка поджарить.
Сварить рассыпчатый рис, смешать со шпинатом, добавить яйца, измельченную, предварительно вымоченную брынзу. Смесь хорошо вымешать, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями; поверхность разровнять, сверху смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче нарезать на порции и полить сметаной.
• Шпината-600 г, риса - 1 стакан, сухарей молотых - 1 ст. ложка, брынзы-100 г, масла - 2-3 ст. ложки, сметаны - 3-4 ст. ложки.