Мясной бульон посолить, добавить масло, довести до кипения; всыпать рис и варить при слабом кипении, время от времени помешивая, до загустения. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с водой и поместить в жарочный шкаф для упре-вания риса.
Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, лук-порей,   стручковый   перец   нарезать   соломкой.   Овощи пассеровать до полуготовности, затем добавить мелко нарезанные свежие помидоры и на слабом огне продолжить пассеровать до готовности. После этого добавить консервированный зеленый горошек, посолить по вкусу и все проварить до загустения.
Приготовленный рис несколько охладить, добавить в него сырые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и промешать. На смазанную маслом сковороду положить ровный слой риса, на него-овощи и на них - снова рис. Разровнять поверхность риса, посыпать ее тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую запеканку нарезать на порции, положить в тарелку и залить бульоном.
• Бульона - 2 л (в том числе 1-11/г стакана для приготовления риса), риса-5 ст. ложек, масла-3-4 ст. ложки (в том числе 1 ст. ложка для припус-кания риса), моркови, петрушки и сельдерея-по 1/г шт., лука-порея - 1 гол., лука репчатого-2 гол., стручкового перца -1 шт., помидоров-2 шт., зеленого горошка - 3-4 ст. ложки, сыра тертого - 1-2 ст. ложки, зелени - по вкусу.