Мясо нарезать по два куска на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки.
Обработанную цветную или белокочанную капусту обжарить во фритюре и посолить.
Обжаренное мясо положить в сотейник, на него-обжаренную капусту, сверху - замоченный в течение 1-2 ч рис и залить холодной водой или бульоном (норма воды такая же, как для обычного плова), посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Затем плов переложить на раскаленную сковороду с жиром или на противень и обжарить.
• Мясо-710 г, риса-I1 Л стакана, капусты цветной - 330 г или белокочанной - 250 г, масла топленого - 27г ст. ложки, масла растительного-272 ст. ложки, перца и соли-по вкусу.