Перебрать рис. Нарезать мясо маленькими кусочками, нашинковать лук тонкими кольцами, а морковь-соломкой. Баранье сало или любой жир положить в чугунный котел, вытопить, удалить шкварки, затем нагреть на небольшом огне, пока не появится дым. При этом надо следить за тем, чтобы жир не загорелся. В разогретый жир положить небольшую очищенную от мяса косточку, жарить до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и морковь и жарить до золотистого цвета. Затем добавить мясо, обжарив его до румяной корочки. Налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 покипеть на медленном огне.
Тем временем, слегка перетирая, промыть 3-4 раза рис, засыпать в котел, разровнять и налить воду (она должна покрыть рис на 2 см). Усилить огонь. Вода под рисом должна кипеть равномерно. Когда она выпарится, убрать огонь, собрать рис в котле горкой от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 20-25 мин плов осторожно перемешать и, выложив на блюдо, подать к столу.
• На 1 кг риса баранины-500 г, жира-150 г, репчатого лука-4-5 гол., моркови - 6-7 шт., красного молотого перца, соли - по вкусу.