Баранину нарезать небольшими кубиками массой 10-15 г и обжарить почти до готовности в котелке (лучше в чугунном) в сильно разогретом жире, добавив немного воды. Лук нарезать мелкими кубиками, добавить к мясу и слегка подрумянить. Морковь натереть на крупной терке и вместе с мясом потушить в течение 10-15 мин. Посолить и поперчить. Мясо залить 4 стаканами воды, доверти до кипения. Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять, но не перемешивать.
Когда вода выкипит, сделать несколько углублений (до дна котелка) с помощью деревянной палочки и влить в каждое по 1-2 ст. ложки горячей воды. Делается это, чтобы плов не подгорел. Ни в коем случае не мешать! Затем плотно закрыть котелок крышкой и оставить на 25-30 мин на очень слабом огне. При подаче на стол плов уложить на плоское блюдо горкой, а сверху выложить куски мяса. К плову подают свежий салат из помидоров, лука или редьки.
• На 400 г баранины или свинины риса - 2-3 стакана, моркови - Т/г - 4 шт., лука репчатого - 2-3 гол., сала бараньего или свиного-200 г, соли, перца черного или красного - по вкусу.