Приготовить смесь из воды и молока и отварить в ней рис почти до готовности. Затем откинуть его на сито,  промыть кипятком,  переложить на перевернутое решето, покрыть марлей или бумагой и дать обсушиться в течение 15 мин (можно поставить решето на газовую плиту, а внизу зажечь духовку и обсушить рис теплым воздухом).
Казмач (тонкий слой пресного теста) приготовить, как для лапши, раскатав пласт толщиной 1-1,5 мм, смазать маслом. В процессе приготовления риса казмач не только предохраняет его от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом, а при подаче на стол посыпают корицей.
Полуготовый рис перемешать с изюмом (но не с маслом), засыпать в посуду, выстланную казмачом, закрыть очень плотно крышкой и поставить на ровный огонь (на пламерассекатель) примерно на полчаса. Когда вода выпарится из риса и на крышке осядут капли, стряхнуть их, чтобы не попали в кастрюлю, а плов залить сверху подготовленной массой растопленного масла и шафрана.
•  Для плова: риса- I1 /г стакана, сливочного масла - Iх/г ст. ложки, шафрана - щепотку.
•  Для отваривания риса: молока -3Л л, воды 1,5 л, соли - 1  ч. ложка.
•  Для казмача: на 11Л стакана муки яиц-1 шт., воды - 1 ст. ложка, масла-17г ст. ложки, сахара -1ч. ложка, молотой корицы - 1-2 ч. ложки.