В посуде с нагретым сливочным маслом слегка спассеровать нарезанный кружками репчатый лук, к нему добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца (без семян), небольшие кусочки свежих белых грибов или шампиньонов, кубики баклажанов размером 15-20 мм, помидоры без семян (разрезанные на дольки),  немного зелени петрушки.   Все  это  перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить до полной готовности. Так же можно готовить плов с одними только баклажанами и грибами  (без добавления других овощей).
Рис для плова можно приготовить двумя способами.
Первый способ. Вымытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду (3 л воды, 3 ч. ложки соли на 500 г риса), добавить сливочное масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только зерна хорошо набухнут, перемешивание прекратить, посуду закрыть и доваривать рис еще в течение 30 мин на умеренном огне.
Второй способ. Подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду (3 л воды, 3 ч. ложки соли на 500 г риса) и варить при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть на дуршлаг или решето, облить горячей водой. После того как вода стечет, рис положить в посуду, добавить растопленное сливочное масло (от 5 до 10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или, помешивая, на слабом огне.
При подаче положить на тарелку готовый рис, в центре сделать углубление, которое наполнить тушеными овощами. Можно посыпать укропом.
• Риса-500 г, баклажанов-4 шт., сладкого перца - 2 шт., грибов - 250 г, помидоров-3 шт., сливочного масла (3 ст. ложки для риса, 6 ст. ложек для овощей и грибов) - 150 г, зелени петрушки, укропа и соли - по вкусу.