Жирную курицу сварить обычным способом.
В чистую кастрюлю слить куриный бульон со своим жиром, поставить на огонь и, как только он закипит, всыпать туда перебранный промытый рис и варить под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не уварится. Затем снять с кастрюли крышку, счистить со стенок рис, собрать его в холмик, снова накрыть кастрюлю крышкой и держать на очень слабом огне до набухания риса. Крышку с кастрюли надо время от времени снимать и стряхивать влагу, накапливающуюся во время варки на ее внутренней поверхности.
Вареную курицу нарезать на порционные куски и выложить на одну сторону блюда, а на другую-высыпать плов.
• Риса-2 стакана, кур-1 шт., бульона-4 стакана, соли - по вкусу.
Вариант. Сварить жирную курицу и одновременно приготовить полусваренный рис для откидного плова.
Снять с куриного бульона жир в чистую кастрюлю, поставить ее на огонь и, когда жир согреется, положить в него слой очищенного, промытого, нарезанного кружочками картофеля или влить 2-3 взбитых яйца. Через 2-3 мин всыпать горкой полусваренный рис, залить жиром и небольшим количеством бульона, накрыть крышкой и держать на слабом огне 30-40 мин.
Вареную курицу нарезать на порционные куски. На блюдо уложить с одной стороны куски курицы, с другой - готовый плов, а вокруг разместить жареный картофель или кусочки яичницы.
•  Риса-500 г, кур-1 шт., картофеля - 2 шт. или яиц-2-3 шт., соли-по вкусу.