Перебранный и хорошо промытый в теплой воде рис всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до пол у готовности, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз обдать холодной водой.
Тем временем в чистую кастрюлю положить часть масла (сливочного или топленого), и, когда оно распустится и разогреется, влить в него взбитые с солью яйца (цельные) и положить в один слой нарезанный кружками картофель. Через 3-5 мин в кастрюлю насыпать горкой отварной рис, добавить оставшееся масло, плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Чтобы пар не выходил из кастрюли, щель под крышкой заложить повязкой из полотенца или салфетки, предварительно намоченных в воде и хорошо отжатых. Варить приблизительно 60-70 мин.
Готовый плов подавать на блюде; яичницу или жареный картофель уложить поверх риса.
Плов можно залить сверху какой-либо сладкой подливкой или вареньем, а нарезанную яичницу или жареный картофель разложить вокруг на блюде.
Можно подливку подать отдельно.
• Риса - 2х /г стакана, яиц - 2-3 шт., картофеля - 2-3 шт., масла (топленого или сливочного) - 2 ст. ложки, соли - по вкусу.