Морской гребешок провернуть через мясорубку, соединить с отварным рассыпчатым рисом, пассерованным до мягкости репчатым луком, сырым яйцом, солью, молотым перцем; хорошо перемешать. Сформовать тефтели в виде шариков массой по 25-30 г, обвалять их в муке, обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования румяной корочки, затем залить томатным соусом с луком и тушить в жарочном шкафу 10-15 мин. При подаче тефтели полить соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир положить заправленный маслом отварной рассыпчатый рис.
• Морского гребешка - 400-500 г, риса - 2-3 ст. ложки, яиц-1-2 шт., лука репчатого-2 гол., масла - 3 ст. ложки, муки -1-2 ст. ложки, томатного соуса с луком - 2-3 стакана, соли - по вкусу.