Вырезку нарезать небольшими кусками, сложить в миску, пересыпая мелко нарезанным луком и толченым перцем; слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2-3 ч в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, на каждую палочку нанизать по 8 кусочков, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым. Подавать надо сразу же на подогретом блюде, полив соком из-под шашлыками посыпав крупно нарезанным зеленым луком. В холодном виде шашлык невкусен, а после разогревания становится жестким.
Отдельно подать разварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в растительном масле репчатым луком.
• Говяжьей вырезки 800 г, репчатого лука -2 гол., муки -1 ч. ложка, растительного масла - 6 ст. ложек, зеленого лука -100 г, перца, укропа к соли - по вкусу.