Свежую капусту очистить от загрязненных листьев, промыть; вырезать кочерыжку, листья крупно нарезать и положить в подсоленную кипящую воду, варить до полуготовности. Затем переложить капусту в дуршлаг и дать воде стечь. Охлажденную капусту мелко порубить. Стручковый перец (сладкий) очистить от семян и плодоножки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до пол у готовности, затем вынуть из воды, мелко порубить и слегка поджарить.
Рис перебрать, хорошо промыть, смешать с сырым фаршем из говядины, свинины или баранины, добавить нарубленную капусту, стручковый перец, обжаренный до мягкости (пассерованный) репчатый лук, сырые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, рубленый чеснок, укроп, соль, перец молотый и все хорошо перемешать.
Из полученной массы сформовать голубцы сигарообразной формы, положить их в сковороду, слегка смазанную маслом, сверху сбрызнуть маслом и обжарить в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Залить сметаной с томатом и тушить голубцы до готовности в течение 1-11/* ч. Если во время тушения соус сильно густеет, следует добавлять бульон или воду.
При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
• Риса - 3-4 ст. ложки, капусты свежей - 700-800 г, сладкого перца - 2 стручка, лука репчатого-2-3 гол., мякоти мяса-450-500 г, яиц-1-2 шт., масла - 2-3 ст. ложки, соуса сметаны с томатом-3 стакана, зелени, перца молотого и соли - по вкусу.