ШИЛАПЛАВИ  (А)
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить варить. Появившуюся при кипении пену снять шумовкой. Добавив одну луковицу, тщательно перебранный и промытый рис и соль, варить 2 ч. Затем всыпать немного молотого черного перца, дать закипеть и снять с огня. Переложив кушанье на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
•  Баранины - 500 г, риса - 1 стакан, лука репчатого-1 гол., зелени петрушки - 2 веточки, молотого черного перца и соли - по вкусу.
ШИЛАПЛАВИ  (Б)
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью и сложить в закрытой посуде. Через 30 мин подготовленное мясо опустить в кипящую воду (вода должна только покрывать мясо) и варить до полуготовности. Появившуюся во время кипения пену снять шумовкой. Затем всыпать в ту же кастрюлю перебранный и промытый рис и продолжать варку до готовности. К концу варки добавить молотый черный перец и тмин.
•  Баранины - 500 г, риса - 1 стакан, молотого черного перца, тмина и соли - по вкусу.
ШИЛАПЛАВИ  (В)
Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить. Затем добавить мелко нарезанные курдючное сало, репчатый лук, зелень (кинзы и петрушки) и все вместе снова потушить. Потом положить замоченный в воде рис, посолить, влить столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли, и варить до готовности.
•  Баранины-500 г, лука репчатого-2 гол., риса - 1 стакан, зелени кинзы - 4-5 веточек, петрушки - 3 веточки, соли - по вкусу.